Besciamella leggera

Cosa serve:

Un pentolino con un buon fondo
Una frusta
Due cucchiai d’olio extra vergine di oliva
Due cucchiai di farina
300 ml di latte – 2 bicchieri - (meglio se intero, ma eventualmente sostituibile con il latte che si preferisce, anche di soia)
Parmigiano grattugiato, sale, noce moscata.

Riso Venere alla crudaiola

Il riso Venere è un riso integrale dal gusto davvero buonissimo, che consiglio a tutti di provare. Già mentre cuoce potrete apprezzare il suo profumo, simile al pane appena sfornato, che si spande per tutta la cucina.
E’ originario della Cina e la leggenda narra che fino all’ottocento venisse coltivato solo per l’imperatore e la sua corte (da qui il nome di riso proibito). Veniva considerato altamente afrodisiaco, ed ecco perché riso “Venere”.

Sale? Marino e integrale

Che differenza c’è tra sale e sale?

Non tutto il sale proviene dal mare (sale marino) ma troviamo in commercio anche il sale proveniente dalle miniere (salgemma).

Germe di grano e lievito di birra

Si avvicina l’inverno e abbiamo bisogno di una maggiore quota di vitamine per difenderci dal freddo, dallo stress e dal fatto che stiamo molto meno al sole e all’aria aperta. Un ottimo integratore da assumere quotidianamente (e facilmente) sotto forma condimento (gradevolissimo) è una miscela di germe di grano e lievito di birra in scaglie. Aggiunto sulle insalate, questo condimento/integratore le renderà buonissime…

Castagnaccio

Ecco un’ottima ricetta per variare la prima colazione e per introdurre un ingrediente di stagione diverso dal solito, eterno, frumento….

Insalata di cappuccio rosso

No! Non di cappuccetto rosso, bensì di cavolo cappuccio, varietà rossa.

Da molti confuso con la verza, che a differenza del cavolo cappuccio ha una foglia rugosa e verde (la verza è quella che compare nell’intestazione del mio blog), il cavolo cappuccio ne ha però le stesse proprietà curative, che sono davvero eccezionali.

Zucca e semi di zucca...

Quale ortaggio è dappertutto in questo periodo dell’anno? La zucca! Con la diffusione della festa di Halloween da qualche anno anche in Italia, troviamo ovunque vetrine decorate con vivaci (o spaventose) zucche…

Ma se da una parte sta diventando conosciuta per Halloween, dall’altra pochi la usano in cucina e ne conoscono varietà e proprietà.

Crema di lenticchie rosse e...

Molto spesso non riusciamo a consumare legumi quanto dovremmo, sia perché la loro cottura è lunga, sia perché ci gonfiano e vogliamo evitare spiacevoli problematiche…relazionali.

Invece i legumi dovrebbero essere più presenti sulle nostre tavole…

Noci mandorle e nocciole

E’ vero che la frutta secca è molto calorica e fa ingrassare?
Sfatiamo questo mito.

Depuriamoci con il succo d'uva

O meglio, con il centrifugato.

Il succo dell’uva ha un potere altamente disintossicante, conosciuto già dal tempo degli antichi romani, che praticavano una cura consistente nel nutrirsi di sola uva per alcuni giorni.

Cous cous al profumo di zenzero

Per 4 persone:
350 g di cous cous integrale
200 g di ceci precedentemente lessati
Un mazzetto di rucola
La polpa di un avocado
Limone
Zenzero fresco grattugiato oppure in polvere (mezzo cucchiaino).

Cous Cous

Un altro cereale adatto per l’estate è il cous cous.

I minuscoli grani del cous cous si ottengono da lunga lavorazione delle semole di diversi chicchi macinati grossolanamente (grano duro, orzo, miglio: è possibile ottenere il cous cous da quasi tutti i cereali).
Questa lenta e paziente lavorazione, che ha visto le mani di milioni di donne nordafricane, è oggi sostituita in gran parte dalla meccanizzazione. Ad essa si contrappone un’incredibile velocità di cottura.

Riso integrale

Il gran caldo è arrivato, e con esso la voglia di piatti freschi. Come le insalate di riso. Eliminiamo però il riso brillato, che non solo è privo del tegumento, ma perfino spazzolato con glucosio e talco e lucidato con vaselina e olio di semi. La raffinazione e la brillatura del riso, introdotte nei paesi poveri la cui alimentazione è a base di riso, ha creato gravi malattie da carenze vitaminiche, come il beriberi, tanto che la Fao è intervenuta consigliando il ritorno all’uso del riso integrale.

Semi di girasole

Sono semi dall’aspetto umile, e oggi famosi più che altro per l’alimentazione dei volatili in gabbia. (Sarà per questo che un mio amico spiritoso li chiama “semini di pappagallo”?). Faremmo bene invece a reinserirli nella nostra alimentazione. Vediamo insieme perché.

Gomasio

Cos’è il gomasio? Un condimento ottimo per la salute, oltre che buonissimo. È a base di sesamo, un piccolo seme dalle numerose virtù. Il sesamo è ricchissimo di calcio, magnesio, silicio e fosforo, oltre che di vitamine del gruppo B e di acidi grassi insaturi. E’ alcalinizzante, energetico e ricostituente. Inoltre che il calcio proveniente dal mondo vegetale è assai più biodisponibile di quello proveniente dai latticini.

Pasta integrale

È proprio vero: noi italiani abbiamo il culto della pasta.

Tant’è che molti, quando consiglio loro di consumarla integrale, sgranano gli occhi e mi guardano storto.

Eppure non sarebbe male tentare di rieducare il nostro gusto a ciò che siamo stati abituati a mangiare per millenni (i cibi non raffinati), e ciò per tanti motivi…

Germogli

Alcuni chicchi di cereali integrali e di legumi si possono far germogliare e li si può così, mangiare anche crudi. I semi da germoglio più gradevoli e facili da fare, sono quelli di alfa-alfa (erba medica), soia verde, e grano tenero.

Cereali integrali

I cereali appartengono alla grande famiglia delle graminacee (oltre 5.000 specie), e vengono coltivati e consumati da oltre 7.000 anni da gran parte delle popolazioni della Terra. Questa grande diffusione dà la misura di quale importanza abbiano avuto tali prodotti nella nutrizione dell'umanità.
I più noti sono: riso, frumento, orzo, mais, avena, segale. Ma ve ne sono ancora altri, meno noti perché non appartenenti alla nostra area geografica (quinoa, amaranto) o non più (miglio, sorgo) o in maniera marginale (grano saraceno, noto oggi, ma non a tutti, per i pizzoccheri della Valtellina e la polenta taragna). Altri cereali, consumati dai nostri avi, stanno tornando in voga (farro, kamut).