Riso in crema di broccolo romano

Vi è mai capitato di perdervi a guardare un broccolo romano? Tutta quella simmetria e quel ripetersi della forma a spirale, in grande e in piccolo … Che meraviglia! Detto questo, ecco una ricetta per esaltarne il sapore e sfruttarne le qualità nutrizionali. Oltretutto è molto adatto a questa stagione e a questo freddo intenso...

Riso Venere alla crudaiola

Il riso Venere è un riso integrale dal gusto davvero buonissimo, che consiglio a tutti di provare. Già mentre cuoce potrete apprezzare il suo profumo, simile al pane appena sfornato, che si spande per tutta la cucina.
E’ originario della Cina e la leggenda narra che fino all’ottocento venisse coltivato solo per l’imperatore e la sua corte (da qui il nome di riso proibito). Veniva considerato altamente afrodisiaco, ed ecco perché riso “Venere”.

Piatti freddi, unici per l'estate

Arriva il caldo, meno la voglia di stare ai fornelli, maggiore la necessità di piatti rinfrescanti e veloci. Provate questi…

Pasta al semi-pesto

Noci, pinoli e semi di girasole. Un pugno di ognuno di questi semi a testa. Un ciuffo di prezzemolo. Un po’ d’aglio se vi piace. Tritate grossolanamente a mano o nel tritatutto. Regolate di sale, aggiungete abbondante parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva quanto basta e un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere più cremoso il tutto.

Ecco un condimento per una pasta veloce, nutriente e un po’ diversa dal solito...

Crema di lenticchie rosse e...

Molto spesso non riusciamo a consumare legumi quanto dovremmo, sia perché la loro cottura è lunga, sia perché ci gonfiano e vogliamo evitare spiacevoli problematiche…relazionali.

Invece i legumi dovrebbero essere più presenti sulle nostre tavole…

Cous cous al profumo di zenzero

Per 4 persone:
350 g di cous cous integrale
200 g di ceci precedentemente lessati
Un mazzetto di rucola
La polpa di un avocado
Limone
Zenzero fresco grattugiato oppure in polvere (mezzo cucchiaino).

Pasta ricotta fresca e pachino

Una ricetta “povera” ma gustosa, velocissima da preparare, gradita a grandi e piccini…

Ingredienti per 4 persone:

Frittata di patate al forno

La classica frittata di patate, può diventare più leggera, pur rimanendo gustosissima, se preparata con le patate lesse anziché soffritte, e cotta al forno anziché in padella…

Carbonara vegetale

Questa buonissima pasta si può fare con diversi tipi di verdure. Io di solito la faccio con le zucchine, ma ora che siamo in primavera vi propongo di provarla con gli asparagi, che vanno consumati in questo momento, visto che sono di stagione e hanno tante proprietà (diuretici, depurativi, ricchi di sali minerali e acido folico…). Consiglio inoltre di usare pasta integrale, a più basso indice glicemico, più ricca di fibra e proteine (ci sarebbe moltissimo da dire sulla pasta integrale e credo che farò un post a breve solo su questo argomento… Intanto chi volesse approfondire le proprietà dei cereali integrali, può leggere il post del 2 marzo). Ma torniamo alla ricetta:

Crepes

Le crepes costituiscono una ricetta nutrizionalmente equilibrata (contengono sia le proteine del latte e dell’uovo, sia i carboidrati forniti dalla farina). Possono essere perciò usate anche come base per un piatto unico, ad esempio riempiendole con stracchino e radicchio, o con ricotta ed erbette, arrotolate ed infornate con mozzarella e spinaci, o con mozzarella e pomodoro… Una volta presa la mano sono veloci da preparare e costituiscono un diversivo gradito a tutta la famiglia…

Ricetta per 4 crepes:

Seppie in umido con piselli

Per 4 persone:
500 g di seppie
300 g di piselli (anche surgelati vanno bene)
2 spicchi d’aglio
Prezzemolo
Passata di pomodoro
Sale, olio extra vergine di oliva

Farro e salmone

Ricetta per 6-8 persone:

Fate bollire 500g di farro perlato (precedentemente sciacquato in acqua fredda) in abbondante acqua salata. Lasciate la cottura bene al dente e dopo averlo scolato, mettetelo sotto l’acqua fredda (importante: non deve cuocere più!).