Vi è mai capitato di perdervi a guardare un broccolo romano? Tutta quella simmetria e quel ripetersi della forma a spirale, in grande e in piccolo … Che meraviglia! Detto questo, ecco una ricetta per esaltarne il sapore e sfruttarne le qualità nutrizionali. Oltretutto è molto adatto a questa stagione e a questo freddo intenso...
Ingredienti (per 4 persone):
un broccolo romano (si può usare anche un cavolfiore)
200 g di riso integrale
Aglio, peperoncino, olio extra vergine
Parmigiano grattugiato
Una manciata generosa di pinoli
Come procedere:
Lessate o cuocete a vapore il broccolo, nel frattempo lessate il riso integrale http://www.nutriamocimeglio.blogspot.com/2010/07/riso-integrale.html#more
Quando sarà cotto (meglio se al dente), fatelo a pezzetti e mettetelo in padella con poco olio a soffriggere insieme a aglio, peperoncino e pinoli. Quando il broccolo sarà rosolato, regolate di sale, aggiungete a poco a poco acqua calda, e schiacciate con il cucchiaio fino a ridurlo ad una crema. Eliminate l’aglio, aggiungete il riso scolato, parmigiano grattugiato a piacere.
Al posto del riso potete impiegare un altro cereale in chicchi (farro o segale, ecc... o la pasta).
Buon appetito!
3 commenti:
Complimenti per il blog, sono nuovo ed è davvero interessante. Ti chiedevo però questo: con una cottura così forte dove il broccolo viene fatto rosolare non c'è il rischio di perdere tanti nutrienti come la vitamina C che altamente termolabile?
stefano
Complimenti per il blog, sono nuovo ed è davvero interessante. Ti chiedevo però questo: con una cottura così forte dove il broccolo viene fatto rosolare non c'è il rischio di perdere tanti nutrienti come la vitamina C che altamente termolabile?
stefano
Caro Stefano, quello che dici è senz'altro vero, però è anche vero che se il broccolo lo cuocio a vapore (100°C) anche così perdo la Vitamina C. Allora dovrei consumarlo crudo se tale Vitamina voglio lasciarla intatta...
Per questo penso che in ogni pasto debbano essere presenti delle crudità (verdura o frutta) e che per gli eventuali contorni o condimenti di verdura cotta, vadano usate tutte le modalità di cottura, alternandole. A vapore, al forno, stufate, ripassate in padella e, perchè no, ogni tanto anche fritte!!! Ti ringrazio per il tuo commento che mi ha dato uno spunto per un prossimo post sulle modalità di cottura. Un saluto e benvenuto in questo blog ;)!
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